从冰箱中拯救食物:更好的口感+更长效的保鲜+低电费

      冰箱是近年来才有的发明。千百年来,没有冰箱人们也一样过活,但是同样也有很多能够长期保存食物的低科技含量的方法。现在,大多数冰箱都装得满满当当的,食物一直放在冰箱里,那么其口感可能要比一直不放在冰箱中好很多。但是冰箱就像一个昂贵的装有空调的停车场,Shay Salomon将这些食物称之为“复合肥和调味品”。

     一些人正在为这种昂贵而浪费的食物存储方式寻找可替代的出路。No Tech 杂志 的Kris De Decker认为并不是所有的问题都必须采用高科技的方式才能解决,并且以韩国设计师Jihyun Ryou的作品为例,这本书中写道:“我们将管理食物的任务交给了冰箱这种高科技手段,但是我们不再关注食物,也不再懂得如何对待它们。”

    Jihyun Ryou做了一系列基于传统技术的现代设计,这些都是从她祖母和社区中的其他老人那里学来的。“那些传统的口语化的知识都是多年来积累的经验,一代代口口相传下来。”

  

 

在此可以举出一些有趣和复杂的例子。很多水果成熟之后都会释放出乙烯,很多人都将西红柿放到纸袋或者塑料袋中来使它们更快成熟。这就是为什么说将水果放在冰箱里面其实是一件傻得掉渣的事情。但是有些蔬菜对于乙烯的的反应有所不同,例如土豆和洋葱,乙烯会使它们不容易发芽。将香蕉和土豆同时放在塑料袋中,那么香蕉就不会腐烂,而土豆也不会发芽。Jihyun Ryou的回答是:

苹果会释放大量乙烯气体。将苹果和其他蔬菜和水果放在一起将会加速其成熟的速度。当苹果和土豆放在一起,那么苹果就会使得土豆不容易发芽。

这位设计师在书中写道:

根类蔬菜的垂直特性:

在垂直位置上保存根类蔬菜能够使组织更节省能量,进而可以长时间保鲜。这种架子中铺满了沙子,可以使它们很容易保持直立。同时,也可以使它们保持一定湿度。

Kris de Decker做了更详细的描述:

将蔬菜存放在稍微潮湿的沙子里面是多年以来的蔬菜存储方法。由于像萝卜这样的蔬菜喜欢低温和高湿度。因此将它们储存在湿沙子中是比较好的选择。……不要忘记不时地给它们浇点水。

 蛋壳上有几百万个小孔。因此,鸡蛋很容易吸收自己周围的气体和物质。因此,如果将鸡蛋和气体食物混放在冰箱中,那么鸡蛋就会有一点不好的气味。这样的架子使得在冰箱之外也能为储存鸡蛋找到一席之地。鸡蛋的新鲜程度可以在水中测试出来。鸡蛋越新鲜那么就越会沉到水底。

北美的每个人都将鸡蛋放在冰箱中储存,但是在欧洲就很少有人这样做。将鸡蛋放到架子或者储藏室中可以保鲜很长时间。在欧洲的超市中,鸡蛋也不进行冷藏。将水注入鸡蛋存储架上是非常聪明的办法。按照about.com的做法,如果鸡蛋:

沉到水底并且停到那里,那么这只鸡蛋仅仅生产下来3-6天。

下沉,但是一角浮了起来,那么这只鸡蛋已经一周多了。

下沉,但是最终浮在水中,那么这只鸡蛋已经两周了。

直接漂浮起来,这只鸡蛋已经时间太久,需要扔掉了。

鸡蛋在水中有如此表现是因为所有的鸡蛋上都有气囊。随着鸡蛋放得时间越长,这些气囊就会越大,因为鸡蛋壳是个半透膜。当这些气囊变得很大之后,鸡蛋就会漂浮起来。在您购买鸡蛋后的三周内,鸡蛋一般都是好的。

在这位设计者的网站上还有很多相关的设计,在 No Tech 杂志上 Kris总结到:

您在冰箱中保存的食物越少,您所需要耗费的电能也就越少。上面这些设计为您解决这一问题找到了更为新颖的方式,不过我们需要注意这些东东都是艺术品,而不是一般的产品。在地下室或者专门设计的地窖中存储食物——相似而传统的方法,都会使蔬菜得到很好的保鲜。

  当然,小型冰箱耗电量较低,占用的空间也较少,使城市更美好。然而,本文提到的这些技巧也不会消亡,它们在未来仍然有借鉴价值。在天才设计师的手中,这些也会变得更加赏心悦目。

来自:tfn1981译言网

 


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